اتیوپی - خام برای شیرین نشدن

اتیوپی یک کشور فرهنگی باستانی است که با تصویری که بسیاری از دانمارکی ها از این کشور دائماً گرسنه می دانند بسیار بد زندگی می کند. بنابراین ، اغلب تعجب آور است که می توان در اتیوپی مراسم قهوه باستانی و سنت های غذایی را به طور زنده تجربه کرد. در سفر غذایی خونین به یکی از اولین کشورهای مسیحی جهان با Ane Hess-Nielsen همراه باشید.

در پایتخت پر جنب و جوش آدیس آبابا ، اتیوپی ، از یکی از فروشگاه های بسیار قصابی این شهر بازدید می کنم. "ما گوشت خام را دوست داریم. ما اتیوپیایی هستیم. " قصاب ادامه می دهد و ماهرانه گوشت تازه را برای مشتریان منتظر خرد می کند و ادامه می دهد: "من خودم هر روز گوشت خام می خورم."

برای غذاهای گوشت خام ، معمولاً اینیرا سرو می شود ، یک پنکیک اتیوپیایی که از تفل ساخته می شود ، که یک گونه چمن است و قسمت مهمی از وعده غذایی را در کشور تشکیل می دهد. شما با دست خود غذا می خورید ، گوشت را در ادویه های قوی غوطه ور می کنید و آن را به صورت inera میپیچید. بعضی ها کوکو نان پهن می خورند ، که از سنت های قومی گروه قومی Gurage نشأت گرفته است. اتیوپیایی ها معمولاً هر تکه گوشت را در awaze - نوعی رب چیلی یا ادویه mitmita - یک چیلی قوی پودر شده مخلوط با ادویه جات ترشی جات فرو می برند. شما آبجو یا نوشابه می نوشید. غالباً فانتا یا کولا با آب معدنی مخلوط می شود. برخی با یک لیوان آراکی ، که یک روح محلی قوی است ، آبکشی می کنند. احتمالاً در مسیر پایین همه چیز را از بین می برد و گفته می شود در برابر معده بد خوب است.

جنگ و افسانه ها

افسانه ها می گویند تمایل اتیوپیایی ها به گوشت خام به قرن شانزدهم برمی گردد. این گوشت در اصل یک اختراع در زمان جنگ بود که با جنگ های گوراژ مرتبط بود. گوراژ یک گروه قومی است که امروزه 16٪ از کل جمعیت اتیوپی را تشکیل می دهد و در درجه اول در وسط کشور ، کمی بیش از 5,5 کیلومتری پایتخت زندگی می کنند. آنها به مردمی سخت کوش و سنت های غذایی و رقص معروف هستند.

این یک افسانه اتیوپیایی است که وقتی سپاهیان گوراژ گوشت آنها را می پختند و می پختند ، دود آتش آنها بلند می شد و دشمن می توانست غذا را ببیند و بوی آن را ببخشد. به این ترتیب ، آنها در معرض دید و تعرض قرار گرفتند. بنابراین نیروهای گوراژ نیاز به تهیه روشهایی داشتند تا بتوانند بدون جلب توجه از آتش سوزی ها غذا تهیه کنند.

امروزه اکثر 80 قومیت مختلف اتیوپی گوشت خام می خورند. یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی کیتفو ، گوشت خام خرد شده مخلوط با ادویه های اتیوپی است که با پنیر خرد شده یا گومن تازه - سبزیجات تلخ - سرو می شود. نسخه دیگر از kitfo tere siga است که به معنای ساده "گوشت خام" یا "gored gored" است که اغلب آن را نیز می نامند. گوشت تقریباً به آماده سازی احتیاج ندارد ، اما شامل نوارهای طولانی گوشت است که قصاب با استفاده از چاقو گوشت را قطعه قطعه می کند. عمل q'wirt نامیده می شود و این کلمه از کلمه آمهاری q'warata گرفته شده است که به معنی "بریدن" است. اتیوپیایی ها ترجیح می دهند در وعده ناهار در اواسط روز یا آخر هفته و تعطیلات بزرگ گوشت خام بخورند.

در اتیوپی ، همیشه می توان sega sega را در عروسی ها و سایر مراسم سنتی مشاهده کرد.

بعد از روزه گرفتن

برای طبقه متوسط ​​و بالاتر اتیوپی ، بیرون رفتن در تعطیلات آخر هفته و لذت بردن از سیگار کشیدن در یکی از بسیاری از کشتارگاه های این شهر ، یک فعالیت اجتماعی محبوب است. گوشت خام بهتر از کشتارگاه ها در رستوران ها سرو می شود. جو آرامی وجود دارد و در محبوب ترین کشتارگاههای آدیس آبابا یافتن میز در آخر هفته دشوار است.

کشتارگاه ها معمولاً دارای فضای بیرونی هستند که مردم در تمام طول روز پشت میزهای پلاستیکی می نشینند و غذا می خورند و می نوشند. در بعضی از خانواده ها ، گوشت خام فقط مخصوص بزرگسالان است. کودکان و نوجوانان قبل از اینکه والدین به آنها اجازه دهند طعم و مزه بدهند ، باید سن خاصی داشته باشند. در بعضی جاها ، گوشت خواری یک فعالیت مردانه است - مردان با هم ملاقات می کنند و می خورند و الکل قوی می نوشند.

در تعطیلات ، گوشت و گوشت خام نقش مهمی در اتیوپی ، که گمان می رود یکی از بزرگترین جمعیت دام در آفریقا باشد ، دارند. بعد از تعطیلات رسمی ، قصاب ها گوشت زیادی دارند ، در حالی که در طول روزهای بزرگ تا تعطیلات ، گوشت معمولاً خالی و بسته است. شلوغ ترین تعطیلات حوالی کریسمس ارتدکس است که در 7 ژانویه (طبق تقویم قبطی) و عید پاک ارتدکس برگزار می شود.

در مسیحیت ارتدکس ، فرد بیش از 200 روز روزه در سال دارد و روزه داری به معنای نداشتن غذا تا اواسط روز است و به هیچ وجه گوشت و لبنیات وجود ندارد. بنابراین ، اتیوپی همچنین غنی از غذاهای گیاهی است. اما در طول تعطیلات مسیحیان ، شما علاقه به گوشت بره ، مرغ ، گوشت گاو و نه گوشت خام را احساس می کنید.

با وجود خطرات سلامتی ناشی از مصرف گوشت خام زیاد ، اتیوپیایی ها به غذاهای گوشتی خود وفادار هستند. این واقعاً یک عشق عاشقانه غذایی با ریشه های تاریخی و فرهنگی در کشور مسافرت نادیده گرفته شده است.